Recipiente gastronorm (GN): dimensiuni, adâncimi și cum alegi tăvile GN potrivite (ghid 2026)

Ce sunt recipientele gastronorm (GN)

Gastronorm (GN) este un standard european de dimensiuni pentru tăvi și recipiente folosite în bucătăriile profesionale. Avantajul e simplu: o tavă GN se potrivește în orice cuptor, masă rece, bain-marie, vitrină sau frigider construit pe același standard, indiferent de producător. Poți muta mâncarea din cuptor direct în vitrină sau în frigider, fără să o mai transferi în alte vase.

Dimensiunile GN: tabelul complet

Toate dimensiunile pornesc de la GN 1/1, adică 530 × 325 mm. Restul sunt fracțiuni ale acesteia:

• GN 2/1: 650 × 530 mm, dublul unei tăvi 1/1, folosită în frigidere și cuptoare mari
• GN 1/1: 530 × 325 mm, dimensiunea de bază
• GN 2/3: 354 × 325 mm
• GN 2/4: 530 × 162 mm, o jumătate de 1/1 tăiată pe lungime
• GN 1/2: 325 × 265 mm
• GN 1/3: 325 × 176 mm
• GN 1/4: 265 × 162 mm
• GN 1/6: 176 × 162 mm
• GN 1/9: 176 × 108 mm

Cum se combină: 2 tăvi GN 1/2, 3 tăvi GN 1/3, 6 tăvi GN 1/6 sau 9 tăvi GN 1/9 umplu exact locul unei tăvi GN 1/1. La fel, o tavă 2/3 și una 1/3 formează împreună o tavă 1/1.

Adâncimile standard și capacitatea

Recipientele GN au de obicei adâncimi de 20, 40, 65, 100, 150 și 200 mm. Capacitatea crește cu adâncimea. Câteva valori orientative:

• GN 1/1 de 65 mm: aproximativ 9 litri; de 100 mm: aproximativ 14 litri
• GN 1/2 de 65 mm: aproximativ 4 litri; de 100 mm: aproximativ 6,5 litri
• GN 1/6 de 100 mm: aproximativ 1,7 litri
• GN 1/9 de 100 mm: aproximativ 1 litru

Capacitatea exactă diferă puțin de la un producător la altul, așa că verifică întotdeauna descrierea produsului.

Ce adâncime alegi:

• 20–40 mm: pentru copt, gratinat, prezentare în vitrină
• 65 mm: cea mai folosită, pentru garnituri, legume, preparate la bain-marie
• 100–150 mm: pentru sosuri, supe, ingrediente pregătite în cantitate mare
• 200 mm: pentru depozitare și marinare

Ce material alegi

• Inox: rezistă la cuptor, congelator, bain-marie și mașina de spălat vase. E alegerea universală pentru bucătărie. Exemple: container din inox GN 2/4 de 65 mm și capac din inox GN 1/1.
• Policarbonat: transparent, ușor, aproape nu se sparge. E potrivit pentru depozitare la rece și pentru masa rece, pentru că vezi imediat ce e înăuntru. Exemple: container din policarbonat GN 1/6 și container din policarbonat GN 1/9.
• Plastic rezistent la temperaturi ridicate (amber): poate merge și la cald, nu doar la rece. Exemplu: container GN 1/2 cu capac, rezistent la 190°C.
• Polipropilenă: ieftină și ușoară, bună pentru depozitare și transport. Exemplu: tavă din polipropilenă GN 1/1.
• Melamină: pentru prezentarea la bufet, nu pentru cuptor. Exemple: tavă din melamină GN 1/3 și tavă de servire GN 1/1 din melamină neagră.

Unde se folosește fiecare dimensiune

• Cuptor combi sau cu convecție: de obicei GN 1/1. Capacitatea cuptoarelor se exprimă chiar în tăvi, de exemplu „6 tăvi GN 1/1” sau „10 tăvi GN 1/1”. Pentru cartofi și aripioare la cuptor merge un coș din inox GN 1/1 pentru prăjire. Vezi cuptoare profesionale.
• Masă rece pentru pizza și salate: de obicei GN 1/3, 1/6 sau 1/9, pentru ingrediente. Vezi mese frigorifice.
• Frigidere profesionale: multe sunt construite pentru GN 2/1, ca să încapă tăvile direct pe ghidaje. Vezi frigidere profesionale.
• Vitrine și bain-marie: GN 1/1, 1/2 sau 1/3, în funcție de câte preparate expui. Vezi vitrine frigorifice.
• Bufet: pentru pâine și patiserie există și coșuri pe dimensiuni GN, de exemplu coș împletit GN 1/6 sau coș împletit GN 1/4.

Sfaturi practice

• Verifică dimensiunea echipamentului înainte să comanzi. Unele mese reci au loc doar pentru 1/6, iar altele pentru 1/3.
• Ia capace pentru recipientele de la rece, ca să nu se usuce mâncarea și să nu preia mirosuri.
• Nu folosi recipientele din plastic obișnuit în cuptor, decât dacă producătorul spune clar că rezistă la temperatura respectivă.
• Etichetează recipientele cu produsul și data, ca să respecți regula „primul intrat, primul ieșit”.
• Mesele și rafturile din inox pe dimensiuni GN țin bucătăria organizată. Vezi mobilier inox HoReCa.

Vezi toată gama la veselă, tacâmuri, tăvi și pahare HoReCa. Pentru echipamente la preț mai mic, caută printre echipamente HoReCa second hand sau vezi toate anunțurile cu echipamente HoReCa.

Pe scurt

GN 1/1 măsoară 530 × 325 mm, iar celelalte dimensiuni sunt fracțiuni ale ei: 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9. Adâncimea cea mai folosită e 65 mm. Inoxul merge peste tot, policarbonatul e ideal la rece, iar melamina e doar pentru prezentare. Mai jos găsești recipiente și tăvi GN de la magazinele partenere, cu prețuri actualizate.

Întrebări frecvente

Ce dimensiune are o tavă GN 1/1?

530 × 325 mm. Este dimensiunea de bază a standardului gastronorm.

Ce dimensiune are GN 1/2, 1/3 și 1/6?

GN 1/2 are 325 × 265 mm, GN 1/3 are 325 × 176 mm, iar GN 1/6 are 176 × 162 mm.

Câți litri are un recipient GN 1/1 de 65 mm?

Aproximativ 9 litri. La adâncimea de 100 mm, aproximativ 14 litri.

Ce recipiente GN se pun în masa rece pentru pizza?

De obicei GN 1/3, 1/6 sau 1/9, în funcție de modelul mesei. Verifică dimensiunea deschiderii înainte de comandă.