Restaurant la cheie de vanzare - Ce verifici inainte sa cumperi o afacere HoReCa

Cumpararea unui restaurant la cheie poate fi o alternativa mai rapida fata de deschiderea unei afaceri HoReCa de la zero. In loc sa investesti separat in amenajare, mobilier, echipamente profesionale si construirea unui concept, poti prelua o locatie deja functionala sau pregatita pentru activitate.

Totusi, un restaurant de vanzare la un pret atractiv nu reprezinta automat o afacere buna. Valoarea echipamentelor, chiria, contractul pentru spatiu, situatia financiara, autorizatiile, vadul comercial si motivul vanzarii trebuie analizate separat.

Pe GastroHub pot fi gasite anunturi, echipamente, furnizori si servicii dedicate industriei HoReCa din Romania.

Ce inseamna un restaurant la cheie?

Expresia "restaurant la cheie" este folosita pentru o afacere care poate fi preluata impreuna cu o parte importanta dintre elementele necesare functionarii.

In functie de oferta, vanzarea poate include:

• mobilierul din sala;
• bucataria profesionala;
• echipamentele frigorifice;
• barul;
• vesela si ustensilele;
• sistemul POS;
• stocurile;
• amenajarea;
• terasa;
• elementele de branding;
• anumite contracte comerciale;
• societatea sau doar activele afacerii.

Este foarte important sa verifici ce cumperi efectiv.

Cumpararea echipamentelor si amenajarii unei locatii este diferita juridic si financiar de preluarea societatii care opereaza restaurantul.

De ce se vand restaurantele la cheie?

Un restaurant poate fi vandut din numeroase motive.

Proprietarul poate dori sa se retraga, sa investeasca intr-un alt proiect, sa schimbe orasul sau sa nu mai aiba timpul necesar administrarii afacerii.

Dar exista si situatii in care restaurantul este vandut deoarece:

• are vanzari insuficiente;
• chiria este prea mare;
• costurile operationale sunt ridicate;
• locatia are trafic redus;
• afacerea are probleme de personal;
• sunt necesare investitii suplimentare;
• echipamentele sunt uzate;
• conceptul nu mai este profitabil.

Din acest motiv, intrebarea "De ce se vinde afacerea?" trebuie sa fie una dintre primele adresate proprietarului.

1. Verifica exact ce este inclus in pret

Un anunt poate mentiona "restaurant complet echipat", dar aceasta formulare poate avea interpretari diferite.

Solicita o lista completa a bunurilor incluse.

Aceasta poate contine:

• cuptor;
• aragaz profesional;
• grill;
• friteuza;
• hota;
• masina de spalat vase;
• mese inox;
• dulapuri frigorifice;
• congelatoare;
• mese frigorifice;
• vitrine;
• mobilier;
• mese si scaune;
• aparatura pentru bar;
• POS;
• vesela;
• decoratiuni.

Dupa realizarea inventarului poti compara valoarea echipamentelor cu preturile existente pentru echipamente HoReCa noi si second hand.

2. Nu confunda pretul cerut cu valoarea reala a afacerii

Daca proprietarul solicita 80.000 euro pentru un restaurant, aceasta suma nu inseamna automat ca afacerea valoreaza 80.000 euro.

Pretul poate include:

valoarea echipamentelor + amenajarea + mobilierul + pozitia locatiei + clientela + brandul + potentialul comercial.

Dar fiecare componenta trebuie analizata.

O amenajare care a costat 50.000 euro in urma cu cinci ani nu valoreaza neaparat 50.000 euro astazi.

Acelasi principiu este valabil pentru echipamente.

3. Evalueaza separat echipamentele HoReCa

Echipamentele pot reprezenta o parte importanta din pretul cerut pentru o afacere la cheie.

Realizeaza un inventar si noteaza pentru fiecare echipament:

• marca;
• modelul;
• anul aproximativ;
• capacitatea;
• starea;
• seria, daca este disponibila;
• eventualele defectiuni;
• istoricul de service;
• pretul aproximativ SH;
• pretul unui echipament nou echivalent.

Poti folosi piata de echipamente HoReCa pentru a compara ofertele si pentru a obtine o imagine orientativa asupra preturilor existente.

4. Verifica daca echipamentele apartin vanzatorului

Aceasta verificare este foarte importanta.

Nu presupune ca toate echipamentele existente in restaurant sunt automat proprietatea celui care vinde afacerea.

Unele pot fi:

• inchiriate;
• luate in leasing;
• primite in comodat;
• puse la dispozitie de furnizori;
• achizitionate in rate.

Solicita documente pentru bunurile importante si clarifica exact ce intra in tranzactie.

5. Verifica starea bucatariei profesionale

O bucatarie aparent completa poate necesita investitii importante imediat dupa preluare.

Verifica functionarea:

• cuptorului;
• friteuzelor;
• grillului;
• masinii de gatit;
• masinii de spalat vase;
• hotei;
• instalatiei de ventilatie;
• frigiderelor;
• congelatoarelor;
• meselor frigorifice.

Pentru anumite utilaje poate fi utila verificarea impreuna cu un tehnician.

Firme specializate pot fi cautate in categoria de servicii HoReCa din Romania.

6. Verifica instalatia electrica, gazul si ventilatia

Aceste elemente pot genera costuri mari daca trebuie refacute.

Verifica:

• puterea electrica disponibila;
• existenta alimentarii trifazate;
• tabloul electric;
• instalatia de gaz, daca exista;
• evacuarea;
• hota;
• ventilatia;
• alimentarea cu apa;
• canalizarea.

Daca intentionezi sa schimbi echipamentele dupa preluare, verifica daca instalatiile existente pot sustine noile utilaje.

Pentru diferite categorii de utilaje pot fi consultate si echipamentele tehnice HoReCa.

7. Analizeaza chiria inainte de orice

Un restaurant poate avea vanzari bune si totusi sa fie dificil de sustinut daca chiria este prea mare.

Trebuie verificat:

• cat este chiria lunara;
• daca exista TVA sau alte costuri;
• durata contractului;
• perioada ramasa;
• garantia;
• conditiile de prelungire;
• posibilitatea cesionarii sau incheierii unui contract nou;
• eventualele cresteri prevazute contractual.

Nu cumpara o afacere bazandu-te pe ideea ca vei putea ramane automat in acel spatiu.

Situatia contractului trebuie clarificata inaintea tranzactiei.

8. Verifica cifra de afaceri, nu doar declaratiile vanzatorului

Formulari precum "restaurant profitabil", "clientela formata" sau "incasari foarte bune" trebuie sustinute de documente.

In functie de forma tranzactiei si informatiile disponibile, trebuie analizate date precum:

• cifra de afaceri;
• vanzarile lunare;
• profitul;
• cheltuielile;
• costul materiilor prime;
• salariile;
• chiria;
• utilitatile;
• comisioanele platformelor de livrare;
• sezonalitatea.

Ideal este sa fie analizata o perioada suficient de lunga pentru a observa variatiile afacerii.

9. Calculeaza profitul real

Cifra de afaceri mare nu inseamna automat profit mare.

Un restaurant poate avea incasari ridicate si cheltuieli aproape la fel de mari.

Un calcul simplificat este:

Venituri - materii prime - salarii - chirie - utilitati - taxe - comisioane - mentenanta - alte cheltuieli = rezultat operational.

Pentru diferite estimari financiare poti utiliza calculatoarele GastroHub.

10. Verifica datoriile si obligatiile existente

Aceasta etapa este esentiala mai ales atunci cand tranzactia presupune preluarea unei societati.

Trebuie verificata situatia juridica, fiscala si contractuala impreuna cu profesionisti calificati.

Pot exista obligatii fata de:

• stat;
• proprietarul spatiului;
• furnizori;
• angajati;
• banci;
• firme de leasing;
• alti creditori.

O afacere atractiva vizual poate ascunde o situatie financiara complet diferita.

11. Analizeaza motivul real al vanzarii

Discuta direct cu proprietarul.

Intreaba:

De ce vindeti restaurantul?

De cat timp functioneaza?

Care au fost cele mai bune luni?

Care au fost cele mai slabe luni?

Care sunt principalele probleme ale locatiei?

Ce ati schimba daca ati continua afacerea?

Raspunsurile pot oferi informatii importante pentru negociere si pentru analiza investitiei.

12. Studiaza vadul comercial

Un restaurant poate fi foarte bine amenajat si totusi sa fie amplasat intr-o zona nepotrivita.

Viziteaza locatia in mai multe momente:

• dimineata;
• la pranz;
• seara;
• in timpul saptamanii;
• in weekend.

Urmareste traficul pietonal, accesul auto, parcarea, vizibilitatea si concurenta.

Nu te baza exclusiv pe ceea ce vezi in timpul unei singure vizionari.

13. Analizeaza recenziile restaurantului

Recenziile online pot oferi indicii despre istoricul afacerii.

Cauta probleme repetate referitoare la:

• mancare;
• servire;
• timpi de asteptare;
• curatenie;
• preturi;
• livrare;
• atmosfera.

Un brand cu reputatie slaba poate necesita timp si bani pentru repozitionare.

In anumite cazuri poate fi mai eficient sa preiei spatiul si echipamentele, dar sa lansezi un concept nou.

14. Verifica autorizatiile si documentele

Nu presupune ca simpla functionare anterioara a restaurantului garanteaza automat ca toate documentele necesare sunt valabile sau transferabile.

Verifica situatia documentelor si autorizatiilor aplicabile proiectului impreuna cu institutiile si specialistii relevanti.

Daca intentionezi sa modifici conceptul, capacitatea, spatiul sau fluxul tehnologic, pot aparea cerinte suplimentare.

15. Verifica mobilierul si amenajarea

Mobilierul poate reprezenta o valoare importanta, dar trebuie evaluat realist.

Analizeaza:

• mesele;
• scaunele;
• barul;
• mobilierul exterior;
• mobilierul inox;
• rafturile;
• corpurile de depozitare.

Pentru comparatie pot fi analizate preturile pentru mobilier HoReCa profesional.

16. Verifica stocurile incluse in tranzactie

Daca pretul include materii prime, bauturi, ambalaje sau consumabile, acestea trebuie inventariate separat.

Verifica:

• cantitatea;
• valoarea;
• termenul de valabilitate;
• conditiile de depozitare;
• documentele de provenienta, unde sunt necesare.

Preturile pentru diferite produse pot fi comparate si cu ofertele din categoria de consumabile HoReCa.

Pentru activitatile de takeaway si delivery pot fi necesare si ambalaje profesionale HoReCa.

17. Verifica personalul

O echipa functionala poate reprezenta un avantaj important.

Afla:

• cate persoane lucreaza;
• ce functii au;
• care sunt costurile totale;
• de cat timp lucreaza acolo;
• cine intentioneaza sa ramana;
• daca exista pozitii greu de inlocuit.

Un bucatar sau manager-cheie poate avea o contributie importanta la functionarea conceptului actual.

18. Verifica relatia cu furnizorii

Afla cine furnizeaza:

• carne;
• legume;
• bauturi;
• produse congelate;
• ingrediente;
• cafea;
• detergenti;
• consumabile;
• ambalaje.

Conditiile comerciale existente pot avea valoare, dar trebuie verificat daca pot continua dupa schimbarea operatorului.

Pe GastroHub pot fi gasiti parteneri si furnizori HoReCa pentru diferite categorii de produse si servicii.

Furnizorii interesati sa isi prezinte serviciile industriei se pot inregistra ca partener GastroHub.

19. Restaurant la cheie sau deschidere de la zero?

Ambele variante au avantaje si dezavantaje.

Restaurant la cheie

Avantaje:

• amenajare existenta;
• echipamente deja instalate;
• timp mai scurt pana la deschidere;
• posibilitatea preluarii unei clientele;
• investitii initiale potential mai mici.

Dezavantaje:

• echipamente uzate;
• amenajare adaptata altui concept;
• reputatie existenta;
• contract de chirie posibil nefavorabil;
• probleme operationale mostenite.

Restaurant de la zero

Avantaje:

• control asupra conceptului;
• echipamente alese exact pentru meniu;
• amenajare personalizata;
• brand nou.

Dezavantaje:

• investitie initiala mai mare;
• timp mai lung pentru lansare;
• mai multe lucrari;
• necesitatea construirii clientelei.

20. Cat valoreaza echipamentele unui restaurant la cheie?

Sa presupunem ca un restaurant este oferit spre vanzare pentru 50.000 euro.

Inventarul poate avea aproximativ urmatoarea valoare SH:

Bucatarie profesionala: 12.000 euro

Refrigerare: 5.000 euro

Mobilier inox: 3.000 euro

Mobilier sala: 5.000 euro

Bar si aparatura: 3.000 euro

Vesela si accesorii: 2.000 euro

Valoare orientativa a bunurilor: 30.000 euro.

Diferenta pana la pretul de 50.000 euro trebuie justificata prin alte elemente: amenajare, pozitie, brand, contract avantajos, clientela, performanta financiara sau alte active.

Acesta este doar un exemplu orientativ, nu o metoda universala de evaluare.

21. Cat ar costa sa construiesti acelasi restaurant de la zero?

Aceasta este una dintre cele mai utile comparatii inainte de negociere.

Daca proprietarul solicita 70.000 euro, calculeaza cat te-ar costa:

• sa inchiriezi alt spatiu;
• sa il amenajezi;
• sa cumperi echipamente;
• sa cumperi mobilier;
• sa realizezi instalatiile;
• sa construiesti brandul;
• sa lansezi afacerea.

Daca acelasi proiect ar necesita 100.000 euro de la zero, preluarea la 70.000 euro poate deveni interesanta.

Daca il poti construi cu 50.000 euro, pretul de 70.000 euro trebuie justificat foarte bine.

22. Cum negociezi pretul unui restaurant de vanzare?

Negocierea trebuie bazata pe date.

Argumentele pot fi:

• valoarea reala a echipamentelor;
• reparatiile necesare;
• investitiile viitoare;
• durata ramasa a contractului de chirie;
• nivelul chiriei;
• performanta financiara;
• starea mobilierului;
• reputatia afacerii;
• costul unei alternative.

In loc de:

"Mi se pare prea scump."

este mult mai puternic:

"Pretul este 60.000 euro, dar echipamentele valoreaza aproximativ 25.000 euro, iar locatia necesita investitii suplimentare estimate la 10.000 euro."

23. Atentie la echipamentele foarte vechi

Un restaurant poate parea complet echipat datorita numarului mare de utilaje.

Dar cantitatea nu inseamna automat valoare.

Un frigider profesional foarte vechi, un cuptor cu defectiuni sau o masina de spalat vase pentru care nu se mai gasesc usor componente pot avea o valoare comerciala redusa.

Inainte de tranzactie poate fi utila evaluarea de catre o firma de service pentru echipamente HoReCa.

24. Cat capital trebuie sa pastrezi dupa cumparare?

Nu folosi intregul buget pentru achizitia afacerii.

Daca dispui de 70.000 euro si platesti 70.000 euro pentru restaurant, poti ramane fara capital pentru functionare.

Dupa preluare pot aparea cheltuieli cu:

• salariile;
• chiria;
• utilitatile;
• materiile prime;
• reparatiile;
• marketingul;
• schimbarea meniului;
• rebrandingul;
• echipamente suplimentare.

Pastreaza o rezerva financiara adaptata costurilor reale ale afacerii.

25. Checklist inainte sa cumperi un restaurant la cheie

Inainte de semnarea tranzactiei verifica cel putin:

• ce active sunt incluse;
• cine detine echipamentele;
• starea echipamentelor;
• valoarea aproximativa SH;
• chiria;
• contractul pentru spatiu;
• costurile cu utilitatile;
• situatia financiara;
• datoriile si obligatiile;
• documentele si autorizatiile relevante;
• personalul;
• furnizorii;
• stocurile;
• recenziile;
• traficul locatiei;
• concurenta;
• motivul vanzarii;
• investitiile necesare dupa preluare;
• capitalul de lucru necesar.

Unde gasesti restaurante si echipamente HoReCa de vanzare?

Inainte de a lua o decizie este util sa compari mai multe variante.

Pe GastroHub poti analiza anunturi HoReCa de vanzare, echipamente profesionale, mobilier si alte oportunitati pentru industria ospitalitatii.

Pentru dotarea sau completarea unei locatii pot fi consultate echipamentele HoReCa profesionale, precum si alte echipamente pentru restaurante.

Daca restaurantul functioneaza in zona fast-food, takeaway sau street-food, pot fi analizate separat echipamentele pentru fast-food, kebab si shaorma.

Informeaza-te inainte de investitie

Achizitia unei afaceri HoReCa nu trebuie decisa dupa fotografii sau dupa numarul echipamentelor incluse.

Pretul trebuie analizat in raport cu activele, performanta afacerii, contractul pentru spatiu si investitiile care vor fi necesare dupa preluare.

In sectiunea de ghiduri si articole HoReCa pot fi gasite informatii suplimentare despre costuri, echipamente, deschiderea restaurantelor si administrarea unei afaceri din domeniu.

Concluzie

Cumpararea unui restaurant la cheie de vanzare poate economisi timp si poate reduce costurile fata de construirea unei afaceri de la zero, dar numai daca pretul solicitat este sustinut de valoarea reala a activelor si de performanta locatiei.

Nu evalua restaurantul doar dupa mobilier, design sau numarul echipamentelor.

Analizeaza separat echipamentele, chiria, contractul pentru spatiu, situatia financiara, documentele, personalul, furnizorii, vadul comercial si investitiile necesare dupa preluare.

Compara apoi pretul afacerii cu suma pe care ai cheltui-o pentru construirea unui restaurant similar de la zero.

Pe GastroHub - marketplace HoReCa din Romania poti compara anunturi, echipamente noi si second hand, mobilier, furnizori si servicii pentru a lua o decizie mai bine documentata.